Sokáig szemeztem ezzel a recepttel. Azt gondoltam, hogy valami ehetetlen fog belőle kifőni. Nincs bajom a kevés fűszerrel, de ez annyira minimálisnak tűnt, hogy megijedtem tőle, és sokáig nem volt kedvem elpazarolni a szarvashúst. Aztán Csigafrédi kommentjeinek hatására felbátorodtam és…
Ha angol nyelvű recepteket böngészünk, akkor gyakran találkozunk a "chile powder" és a "chili powder" kifejezésekkel. A kettő azonban nem ugyanazt jelenti, és ezt gyakran a kereskedelmi forgalomban kapható fűszereknél is keverik, pedig nem mindegy.
Mint már arról volt szó - bár nem kizárólagos a…
A guacamole-nál megszoktuk, hogy az avokádót összepasszírozzuk. Ennél a változatnál ezt nem kell megtennünk, viszont kerülnek bele érdekes hozzávalók, mint a feta és a kukorica. Nekem nem lesz a kedvencem, de biztos valakinek pont a szájíze szerint való.
Hozzávalók:
1 doboz konzerv kukorica
1…
"A határmenti rancsokon, ahol felnőttem, a régi időkben a bab olyan mindennapos volt, mint a kenyér."
J. Frank Dobie: A Taste of Texas
A vaquero-k korában gyakran egy tányér bab volt az átlagos reggeli. Ha a babhoz volt egy kis bacon, vagy chile, az már mennyei étkezésnek számított. Egész addig…
Hivatalos nevén a veteménybab (Phaseolus vulgaris), az amerikai kontinensen őshonos, az indiánok közel 5000 éve termesztik. Európába először az 1530-as években került. Amikor ilyesmit leírok, mindig elgondolkodom, hogy milyen ízszegény lehetett az európai konyhaművészet Amerika felfedezését…
Ennek az alap tex-mex szósznak az eredetijét molcajete-ben készítik.
A molcajete egy ősi, mezoamerikai eredetű kőmozsár. A hozzá tartozó mozsártörő neve tejolote. Általában vulkáni kőzetből készül, amit egyszerűen kivésnek.
Természetesen, aki nem olyan elborult, mint én, az elkészítheti ezt a…
Írtam már arról, hogy mi a különbség a tex-mex és a mexikói konyha között. Most vegyük sorba, hogy melyek a legismertebb ételek, amiket a tex-mex jelzővel illethetünk.
Botanas
Mexikóban, de még inkább Texasban, a botanas előételt vagy ízelítő tálat jelent. De pl. a Lower Rio Grande Valley-i…
Ahogy Argentínában a gaucho-knak, a mexikóiak által El Norténak nevezett Texasban is kialakult a rideg tartású állatállományt kísérő vaquero-k saját szabadtűzi főzési stílusa. Ez nagyjából a hús sütése, a lassú tűzön való párolása és a grillezése körül forgott.
Az őshonos babot és kukoricát…
A chile con carne (chili hússal), vagy ahogy az Egyesült Államokban egyszerűbben hívják: "chili" egy mexikói eredetű tex-mex étel és számtalan variációja létezik.Megtaláltam az eddigi legjobbat.
A chili con carne mindig is kedvenc ételeim között volt, de éveken át nem találtam rá az igazán jó…
Folytassuk a barangolást a különleges tex-mex befőttek birodalmában. A következő gyümölcsünk az alma, amit nem teszünk annyira csípőssé, mint a habanérós őszibarack befőttet.
De édes és csípős lesz, ami nagyon kellemessé teszi, ha jégkrém tetejére tesszük, vagy akár pitébe sütve.
Az…