Miután Kultúrbakancslistánkról megtudtuk, hogy a kenőzsírt az ókori Mezopotámiában találták fel, nézzük meg, hogyan készül az arrafelé népszerű báránykolbász, a mumbar.
A mumbar igazi iraki fejlesztésű recept, főleg télen fogyasztják, amikor a zöldségek viszonylag nehezebben hozzáférhetők.
A kolbászhoz 6 személyre:
1 kg darált bárányhús, kevés zsírral
3 aprított fokhagymagerezd.
1 kis hagyma aprítva
3 evőkanál aprított petrezselyemzöld
60 g (1/4 csésze/cup) sűrített paradicsom
100 g (1/2 csésze/cup) hosszúszemű rizs
1 teáskanál Baharat
só, frissen őrölt bors
Az elkészítéshez:
75 dkg bárányborda
1 noomi (szárított lime)
só, frissen őrölt bors
Kb. 1 méter vékonybél
A kolbász hozzávalóit egy nagy tálban jól összedolgoztam, és töltésig a hűtőbe tettem.
A báránybordát feldaraboltam a csontok mentén, és hideg vízzel feltettem főni, amikor kellett lehaboztam.
Amikor már nem keletkezett több hab, hozzáadtam a hústűvel kétszer átszúrt noomi-t, sóztam, borsoztam, lefedtem, és fél óráig hagytam villanytűzhelyen kettes fokozaton főni.
A vékonybelet folyó csapvíz alatt keresztülmostam és egy nagy tölcsér szárára húztam, mivel ilyen kis mennyiséget nem nagyon lehet kolbásztöltővel tölteni.
A tölteléket a tölcsérbe raktam és egy fakanál nyelével a vékonybélbe tömködtem, de előtte elkötöttem a végét.
Amennyire tudtam, kézzel jól elegyengettem a bélben a tölteléket, a másik végét is elkötöttem.
A kolbászokat beletettem a báránybordák mellé, lefedtem és folyamatosan figyelve, hogy a víz ellepje a kolbászokat, főztem 1,5 óráig. Ezután kiszedtem, kóstoltam.
Értékelés: Kellemetlen mellékízű, alulfűszerezett. Nagyon nem ízlett. Köze nincs a Gasztrobakancslistához.
