Írtam már arról, hogy mi a különbség a tex-mex és a mexikói konyha között. Most vegyük sorba, hogy melyek a legismertebb ételek, amiket a tex-mex jelzővel illethetünk.
Botanas
Mexikóban, de még inkább Texasban, a botanas előételt vagy ízelítő tálat jelent. De pl. a Lower Rio Grande Valley-i tex-mex éttermekben teljesen mást. Itt egy hatalmas tál tostada-t és nacho-t adnak fajita hússal megtornyozva, guacamole-val, tortillával és salsa-val.
Chalupas
A szó kenukat jelent, és arra utal, hogy Mexikóban a tortilla tésztáját, hosszúkás csónak alakra készítik, majd aztán sütik.
A tex-mex chalupas általában olajban, laposan megsütött tortilla, amit taco töltelékkel raknak meg. Általában hús nélkül, babbal és sajttal. Néha a tostada-ra is használják a chalupas kifejezést és fordítva.
Chilaquiles
A chilaquiles tortilla chipseket vagy darabkákat jelent, amit szószban főznek meg, gyakran hússal és sajttal. Nagyon hasonló a migas-hoz.
Enchiladas
Az enchiladas szó "csilizettet" jelent, és eredetileg kukorica tortilla-ból készült, amit forró olajba mártottak, majd chile szószban főztek. Eredetileg töltelék nélkül készült és mexikói fehér sajttal volt megszórva.
A tex-mex enchiladas általában hús és/vagy sajttöltelékkel van feltekerve, sok chile szósszal leöntve, és sajttal megszórva.
A "rakott" enchiladas, ami El Paso-ban és Nyugat-Texasban népszerű, amerikai palacsintaszerűen egymásra halmozott tortilla-kból áll, a rétegek között pedig sajt és hagyma van, mindez chileszósszal leöntve.
Fajitas
A faja szó jelentése "öv", így a fajitas "kis övet jelent", azt a darab húst, amit az angolban "skirt steak"-nek hívnak. Eredetileg a tex-mex konyhában a fajitas azt jelent, hogy a "skirt steak"-et feldarabolva megsütik, búzatortilla-val és más hozzávalókkal szolgálják fel, hogy a vendég saját maga készíthessen belőle taco-t. De a vendégek, akik nem értettek spanyolul, az étel elkészítésének módjára hitték, hogy fajitas-nak hívják, így elkezdtek csirkés fajitas-t is kérni.
Frijoles refritos
Ahogy nálunk ismerik, a sült babpüré, szó szerint jól megsült babot jelent. A tex-mex konyha leggyakrabb körete. A megfőzött babot összetörik és forró olajon, vagy zsírban sütik.
A tex-mex konyhában leggyakrabban pinto, vagyis "festett" babot használnak. A mai pinto bab az anasazi bab leszármazottja, amit már jóval a fehér ember érkezése előtt termesztettek Amerikában.
Gorditas
Gorditas (magyarul: kis kövérek), masa-ból, vagyis tortilla tésztából készül. Olyan alakra gyúrják, mint a pitát és forró olajba lökik, ami a pitához hasonlóan felfúvódik és zsebet "növeszt", amibe babot, aprított húst tesznek.
Migas
A szó spanyolul morzsát jelent. A tex-mex konyhában a migas rendkívül népszerű reggeli. Az összetört tortillachips-et rántottával, hagymával, serrano chile-vel és sajttal keverik.
Nachos
A nachos legegyszerűbb formában tortillachips-et jelent, jalapeno-val és sajttal megszórva, amit sütőben addig sütnek, míg a sajt meg nem olvad. Guacamole-val, tejföllel és mindenféle mártogatós szósszal kínálják.
Panchos
Az előző változata, amikor a jalapeno és a sajt előtt még sült babpürét tesznek a tortillachipsre.
Quesadillas
A tex-mex konyhában főleg tortilla-ból készült "szendvics". A tortilla-t kettéhajtják, és sajttal meg más hozzávalókkal megtöltik, és forró vaslapon addig sütik, míg a sajt el nem olvad és össze nem fogja a kettéhajtott tortilla-t.
Salsa picante
Darabos és paradicsomos chile szósz. A tex-mex éttermekben az alapvető szósz, ami az asztalokon alapban el van helyezve, ezt kanalazzák a rántottára, taco-kra, és ebbe lehet mártogatni a tortilachips-et. Különbözik az úgynevezett pepper szószoktól (mint pl. a Tabasco), amik ecetes alappal készülnek.
Tacos
A mexikói taco, kukoricatortilla valamilyen töltelékkel töltve.
A tex-mex taco leggyakraban "U" alakra sütött tortilla-t jelent megtöltve.
A "puffy" taco, amikor a nyers tortillatésztát olajban sütik ki, az pedig felpuffad.
Tamales
A mexikói tamales masa-ból (tortillatésztából) készül, amit gyakran zsírral, fűszerekkel kevernek és kukoricahéjba csomagolnak és úgy főzik meg.
A tex-mex tamales készülhet masa-ból, de déli módra kukoricamáléból is, amit nem kukoricahéjban, hanem zsírpapírban főznek.
Tostadas
A szó pirítottat jelent, Mexikóban a sült negyed tortilla-kat hívják így, míg a tex-mex konyhában a sült tortillachips-et, vagy egész tortilla-t jelenti.
Ezek után legközelebb el is kezdhetjük a tex-mex ételeink készítését!
