A spanyolok sofrito-jától a mi zsír, hagyma, őrölt pirospaprika szentháromságunkig, szinte minden konyhának megvan az az alapkeveréke, amellyel változatos ételeik készítése kezdődik. Az autentikus indiai konyhában ezt alap masalának hívják, és általában hagymát, gyömbér és fokhagyma pasztát,…

A gyömbér-fokhagyma paszta szinte minden curry alapja, mint nálunk a hagyma a pörköltöknél. Beszerzése kissé nehézkesebb, mint az eddigi fűszereké, viszont ez is nagyon könnyen elkészíthető otthon. Semmi másra nincs szükségünk, csak egyenlő mennyiségű gyömbérre és fokhagymára, és egy jó…

A klasszikus brit éttermi curry-k másik fő alap fűszerkeveréke a tandoori masala. Akár még ezt is megvehetjük nagyobb szupermarketekben, de a bolti tele van ízfokozóval, így egyértelmű, hogy itt is azt ajánlom, hogy készítsük el saját magunk. Ha szeretnénk a bolti verzió vöröses színét megtartani,…

A garam masala a legfontosabb indiai fűszerkeverék, ami majd minden ételben megtalálható. Indiában tájegységről tájegységre, vagy akár családról családra is változnak a hozzávaló fűszerek, valamint a fűszerek arányai. Ez a recept Észak-Indiában, Bangladesben és Pakisztánban népszerű. Garam masala…

Az indiai ételek Nagy-Britannián keresztül hódították meg a világot. A hajdani gyarmaton szolgáló katonák, hivatalnokok megkedvelték a fűszeres, különleges konyhát, és hazatérve szakácsokat vittek magukkal. Az indiai konyha egyre népszerűbb lett Angliában, és átalakuláson ment keresztül, hiszen nem…

Miután Kultúrbakancslistánkról megtudtuk, hogy a numerológiát az ókori Egyiptomban találták ki, nézzük meg, hogy készül az egyiptomiak egyik mindenes fűszerkeveréke a dukkah. A dukkah fűszerkeverék, azzal az apró kis módosítással, hogy olajos magvakat is kevernek bele. Pontos és autentikus receptje…

Az elnevezésbeli tévedések elég gyakoriak, főleg, amikor egy keleti nyelvből fordítják le egy étel, vagy egy fűszer nevét. Ennek különösen jó példája a kala namak, azaz a fekete kősó, ami nem fekete és nem is só igazából, hanem egy Indiából származó, ásványi anyagokat…

Valamilyen ősi ösztön mozgat bennünket, hogy ennyire kívánjuk a füstöt ételeinkben. Talán nem múlt el nyomtalanul, hogy évezredeken keresztül tűz fölött sütöttük ételeinket. A chile-től a sajtokig sok minden kerül az izzó parázs felé, hogy ízlelőbimbóinkat még jobban…

Maldon nyílt vizek, mocsaras árterek és sólepárlók között fekszik a Blackwater folyó torkolatánál, az angliai Essex-ben. A sókészítők a dagály sós vizét "szüretelik le", és kristályos sópelyhekké alakítják. Havonta kétszer, amikor az újhold és a telihold a legmagasabb…

Az Atlanti-óceán francia partján elhelyezkedő sólepárlókból származik a szakácsok és a pékek által is annyira kedvelt finomítatlan, nedves, szürke tengeri só. A fleur de sel (sóvirág) csupán a sótermés piciny része, mint a tejszín a tej tetején. A száradó sós víz…