Ennek az alap tex-mex szósznak az eredetijét molcajete-ben készítik.
A molcajete egy ősi, mezoamerikai eredetű kőmozsár. A hozzá tartozó mozsártörő neve tejolote. Általában vulkáni kőzetből készül, amit egyszerűen kivésnek.
Természetesen, aki nem olyan elborult, mint én, az elkészítheti ezt a mártást mozsárban is, vagy akár turmixgépben.
A molcajete szószt eredetileg a Texasban vadon növő pequin chile-ből készítik, de mivel ehhez nem lehet akárhol hozzájutni, ezért a receptben legtöbb helyen már a jalapeño tűnik fel.
Vadon növő pequin chile
Szinte minden tex-mex étel mellé kínálható.
Hozzávalók:
1/2 fej közepes hagyma, felaprítva
1 1/2 evőkanál friss lime-lé
6 db paradicsom
2 jalapeño chile félbevágva, kimagozva, ereit kivágva
1 gerezd fokhagyma
1 csésze (cup) 2,5 dl felaprított korianderlevél
Só
Első lépésként, egy kis tálban áztassuk be a hagymát a lime-lébe. Hagyjuk pihenni 15 percig. Eredetileg a comal-nak nevezett vaslapon grillezik a hozzávalókat, de ha nincs vaslapunk, akkor tapadásmentes serpenyő is megteszi. Magas hőmérsékleten grillezzük a paradicsomokat, jalapeño-kat és a fokhagymát, amíg minden oldaluk szenes lesz kicsit.
Ha molcajete-nk, vagy mozsarunk van, akkor törjük jól össze benne a paradicsomot, jalapeño-t és a fokhagymát.
Ha turmixgépben készítjük, akkor pár pulzálást adjunk neki, de vigyázzunk, mert a szósznak darabosnak kell maradnia, nem masszát, vagy pépet készítünk.
Ha molcajete-ben, vagy mozsárban készítjük, akkor szimplán adjuk hozzá a hagymát, a lime-levet és a korianderzöldet, sózzuk és már készen is van.
Ha turmixoltuk, akkor tegyük át egy tálba és ott végezzük el az előbbi műveleteket.
Nemrég olvastam egy tudományos cikket, arról, hogy vannak, akik a korianderzöldet genetikai okokból nem szeretik, és szappanízűnek érzik. Ezért természetesen lehet csökkenteni a mennyiséget, vagy akár teljesen el is hagyhatjuk.
Azonnal fogyasztható, vagy egy hétig eláll a hűtőben, ha fedett edényben tartjuk.