Guacamole-t először a Las Palmas-ban ettem, ahol fajitas-hoz adták. Fogalmam sem volt, hogy mi az ezért megkérdeztem a pincért. A következő lépés a boltban kapható üveges változat volt, ami nagyszerű mártogatós a tortillachips-hez. Amikor megvettem az első mexikói szakácskönyvemet, akkor láttam, hogy a készítése egyáltalán nem ördöngősség. Sőt! Ezért mindenkit arra biztatok, hogy ha szereti a guacamole-t, akkor készítse el otthon, hiszen sokkal finomabb, nincs benne tartósítószer és még olcsóbb is, mint az üveges változat, és elkészítése nem sokkal nagyobb fáradtság.
Az avokádó (Persea americana) a babérfélék (Lauraceae) családjába tartozó, örökzöld, alacsonyan elágazó, terebélyes ágrendszerű, 10–20 m magas fa. A mexikói fajának a neve Persea gratissima.
A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet. B-vitaminjai segítik az agysejtek alváshormon- (melatonin-) termelését.
Termése, amit aligátorkörtének is neveznek, körte alakú vagy gömbölyded. Hossza akár 30 cm is lehet, és legfeljebb 15 cm széles. A héj zöld, vörösesbarna vagy feketés, fényes, sima, ráncos vagy érdes felületű, vékony bőrnemű. A világoszöld, fehér vagy sárgás terméshús vajhoz hasonló állagú, szagtalan és gyengén dióízű; mind a héjtól, mind az 5–7 cm nagyságú, gömbölyded vagy tojás alakú, kemény, világos kőmagtól könnyen elválik. A gyümölcsök párosával csüngnek a fán, ezért aztékul ahuacatl, azaz ’herefa’ a neve, innen az avokádó név.
Maga a guacamole szó - Diana Kennedy, a "mexikói konyha Julia Childja" szerint - a Nahuatl nyelvből származik, az avokádót jelentő ahuacatl, és a keveréket jelentő molli szó összetételéből.
Kép forrása: http://en.wikipedia.org/wiki/Molcajete
Hagyományosan a molcajete nevű kőmozsárban készítik és tálalják is. Mivel nálunk falun keveseknek van molcajete-je, vagy hasonló nagyságú kőmozsara, ezért az elkészítéshez üvegtálat javasolok. Az érett (a héjon keresztül puha tapintású, de még nem barnuló) avokádót éles késsel kettévágjuk hosszában, majd a vágás mentén a két felet két kicsi markunkba fogjuk és megtekerjük. Ha ezt a műveletet elvégeztük, akkor a következő látványban lesz részünk:
Ha nem ez a látvány fogad minket:
1. akkor nem avokádó, amit kettévágtunk
2. rosszul vágtuk ketté.
Ha ezzel megvolnánk akkor a magot tartalmazó fél avokádóból távolítsuk el azt. Érett avokádóval állván szemben a héja könnyen eltávolítható, az érett gyümölcshús szinte egyben kifordítható.
Az üvegtálunkba beletesszük a hozzávalókat (Diana Kennedy alapreceptje szerint):
3 avokádó
2 evőkanál felaprított vöröshagyma
4 felaprított serrano chili vagy más enyhe nyers chili paprika ízlés szerint
3 púpozott evőkanál aprított korianderzöld
115 gramm finomra aprított paradicsom
Ahogy Diana Kennedy mondja: "Never, never use a blender for the avocado to turn it into one of those smooth, homogeneous messes!"
Vagyis eszünkbe ne jusson gépi erőt alkalmazni a guacamole összekeveréséhez. Ha megfelelően érett az avokádó, akkor ehhez a legalkalmasabb eszköz egy villa.
Mindenfelé találunk javaslatokat, praktikákat az avokádó vagy a guacamole friss, zöld színének megtartására, de ne higgyünk nekik. Mindegy, hogy hűtőbe tesszük, vagy légmentesen lezárt dobozba, vagy citromot csepegtetünk rá, az avokádó elkezd sötétedni. A guacamole-t éppen ezért rögtön kezdjük el fogyasztani, ahogy elkészült, forró tortillával, chicharrón-nal (vagyis tepertővel) vagy carnitas-szal vagy egyszerűen tortillachips-szel.
Értékelés: 5/5
