Most pedig következzék József Attila gasztro-bakancslistájának első helyezettje a libasült, ami épp, hogy csak megelőzi a kuglert.
Európában nagy népszerűségnek örvend – mármint a libasült – amit főképp november 11-én, Márton napján, vagy Márton nap előestéjén szoktak fogyasztani.
A legenda szerint Szent Mártont, - aki a püspökké szentelése elől bújt el – a libák gágogása árulta el.
A libát a középkorban kezdték el ilyen tájban fogyasztani, hiszen közeledett a karácsony előtti negyven napos adventi böjtölés, ami előtt még jól belaktak.
De november 11-e Bacchus ünnepe is, így némi alkoholt is fogyasztottak a liba mellé.
Sőt, a hanuka is szinte elképzelhetetlen libasült nélkül.
Hozzávalók:
1 egész liba kb. 4 kg
3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
só, bors
4 édes alma meghámozva, cikkekre vágva
0,5 dl frissen facsart citromlé
6 evőkanál cukor
0,5 dl Calvados (ha nincs brandy is megteszi)
1 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál margarin
1 evőkanál cukor (én 5 evőkanállal szoktam belerakni, mert szeretem ha édes)
1 nagy fej hagyma aprítva
1 közepes fej lilakáposzta aprítva, besózva
0,5 dl 10%-os ecet
2 dl száraz pezsgő
15 db aszalt szilva felezve
só
0,5 kg steak burgonya (ebben az esetben ajánlatos a fagyasztott, elősütött)
Kezdjük a libával. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A libát megmossuk, bőrét bevagdossuk egy éles késsel, a vágatokba fokhagymát dugdosunk, majd a szárnyas jószág mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk. Egy nagy tepsibe rajuk mellel lefelé és 2 óra 45 percig sütjük, minél gyakrabban, de legalább félóránként saját zsírjával meglocsoljuk. Amikor már elég zsír gyűlt alatta, kiszedünk belőle 6 evőkanállal és félretesszük.
Míg sül a liba, sok időnk van.
A meghámozott, cikkekre vágott almát forgassuk meg a citromlében, tegyük tűzálló edénybe, öntsük rá a libazsírt, a Calvados-t, a cukrot és a fahéjat. Jól keverjük össze.
Ha eltelt a 2 óra 45 perc, vegyük ki a libát, fordítsuk meg mellével fölfelé, tegyük vissza még egy órára és tegyük mellé a másik edényben az almákat.
Ez a kettő most elvan magának.
Elővesszük a lesózott káposztánkat, kinyomkodjuk a levét.
Egy lábasban, vagy fazékban felolvasztjuk a margarint, a margarinon felolvasztjuk a cukrot, majd pedig hozzáadjuk a hagymát, a káposztát, az ecetet, a pezsgőt és az aszalt szilvát. Fedő alatt pároljuk a kívánt állagúra. Én nem szoktam túl sokáig párolni, mert inkább al dente szeretem, de ez ízlés dolga.
Ha elkészült a káposzta, akkor lassan kész a libánk és az alma is. A káposztát fedő alatt tartjuk tálalásig.
Most pedig kiderül, hogy miért írtam elősütött steak burgonyát. Ugyanis nincs sok időnk. No time to lose.
Hiszen kivesszük a libát, ami elkezd hűlni, mi pedig versenyt futunk az idővel és a visszamaradt libazsírban megsütjük a steak burgonyát, aminek el kell készülni, mielőtt a libasült elhűlne, - utánozhatatlanul finomabb lesz, mintha szárazan sütőben, vagy olajban sütnénk.
Így körülbelül minden egyszerre lesz kész. Amíg nem kóstoljuk meg, el nem tudjuk képzelni, mennyire harmonizálnak a különböző ízek.
(Ja, és a megmaradt liba pecsenyelevet eltesszük zsíros kenyérnek)
Marci bácsi! Isten éltessen!
Értékelés: 6/5
