Ez a salsa nagyszerű tortillachips-szel. Itt van a szezonja, érdemes egyszer kipróbálni. Hozzávalók: 2 nagyobb, nem túl érett őszibarack, megfelezve, kimagozva 2 evőkanál olívaolaj 2 érett paradicsom meghámozva, a magjait eltávolítva, felaprózva 1 nagy zöldhagyma, apróra vágva 1…

"A határmenti rancsokon, ahol felnőttem, a régi időkben a bab olyan mindennapos volt, mint a kenyér." J. Frank Dobie: A Taste of Texas A vaquero-k korában gyakran egy tányér bab volt az átlagos reggeli. Ha a babhoz volt egy kis bacon, vagy chile, az már mennyei étkezésnek számított. Egész addig…

Hivatalos nevén a veteménybab (Phaseolus vulgaris), az amerikai kontinensen őshonos, az indiánok közel 5000 éve termesztik.  Európába először az 1530-as években került. Amikor ilyesmit leírok, mindig elgondolkodom, hogy milyen ízszegény lehetett az európai konyhaművészet Amerika felfedezését…

Ennek az alap tex-mex szósznak az eredetijét molcajete-ben készítik.  A molcajete egy ősi, mezoamerikai eredetű kőmozsár. A hozzá tartozó mozsártörő neve tejolote. Általában vulkáni kőzetből készül, amit egyszerűen kivésnek. Természetesen, aki nem olyan elborult, mint én, az elkészítheti ezt a…

Írtam már arról, hogy mi a különbség a tex-mex és a mexikói konyha között. Most vegyük sorba, hogy melyek a legismertebb ételek, amiket a tex-mex jelzővel illethetünk. Botanas Mexikóban, de még inkább Texasban, a botanas előételt vagy ízelítő tálat jelent. De pl. a Lower Rio Grande Valley-i…

Ahogy Argentínában a gaucho-knak, a mexikóiak által El Norténak nevezett Texasban is kialakult a rideg tartású állatállományt kísérő vaquero-k saját szabadtűzi főzési stílusa. Ez nagyjából a hús sütése, a lassú tűzön való párolása és a grillezése körül forgott. Az őshonos babot és kukoricát…

A chile con carne (chili hússal), vagy ahogy az Egyesült Államokban egyszerűbben hívják: "chili" egy mexikói eredetű tex-mex étel és számtalan variációja létezik.Megtaláltam az eddigi legjobbat. A chili con carne mindig is kedvenc ételeim között volt, de éveken át nem találtam rá az igazán jó…

  Gyakorlat nélkül is könnyen, kevés munkával elkészíthető ínycsiklandó péksütemény.     Már egyszer sok éve készítettem pampuskit, de mint később beregszászi látogatásaim alkalmával rájöttem, nem túl autentikus módon. Történt, hogy Beregszász egyik szupermarketjében valahol a konzervek…

Miután Kultúrbakancslistánkról megtudtuk, hogy a numerológiát az ókori Egyiptomban találták ki, nézzük meg, hogy készül az egyiptomiak egyik mindenes fűszerkeveréke a dukkah. A dukkah fűszerkeverék, azzal az apró kis módosítással, hogy olajos magvakat is kevernek bele. Pontos és autentikus receptje…

Folytassuk a barangolást a különleges tex-mex befőttek birodalmában. A következő gyümölcsünk az alma, amit nem teszünk annyira csípőssé, mint a habanérós őszibarack befőttet. De édes és csípős lesz, ami nagyon kellemessé teszi, ha jégkrém tetejére tesszük, vagy akár pitébe sütve. Az…